POPIETAS DE LENGUADO CON HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, quince nueces de mantequilla, cuatro yemas de huevo, vaso y medio de cava brut nature, un limón, dos latas de huevas de erizo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lenguado, se cortan en tiras de dos dedos, se enrollan y se cierran con un palillo. Se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se salpimientan y se coloca sobre cada rollo una chispa de mantequilla, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se riega con el cava, se continua la cochura otros cinco minutos.

Se retiran las popietas, se emplatan en una fuente y se reduce el caldo a la mitad.

Con las yemas de huevo, el resto de la mantequilla y el zumo de limón se trabaja una salsa holandesa, se le añade poco a poco el caldo del lenguado, se trabaja una salsa y se riegan las popietas, se reparten las huevas de erizo sobre ellas y se sirven.