ROLLITOS DE PARRACHO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos, una lechuga, ocho lonchas de jamón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, dos cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes; cuatro por pieza. Se cortan las lonchas de jamón en dos a lo largo, se cubren los filetes con media loncha y se enrollan. Se cierran con un palillo y se confitan en aceite sin llegar a hervir entre cinco y diez minutos.

Con el aceite y el vinagre, se liga una vinagreta, se salpimienta y se reserva.

Se corta la lechuga en tiras, se saltea con aceite, tiene que quedar crujiente.

Se emplata la lechuga, se aliña con la vinagreta; sobre ella se colocan los rollos de parracho sin el palillo, una chispa de falso caviar sobre cada rollo, se espolvorea con culantro y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva), el parracho o remol (Scopthalmus rhombus) es  un pez similar al rodaballo pero con una carne mucho más prieta y consistente.