Lunes, 07 de mayo de 2012

BERBERECHOS A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, un vaso de vino blanco, cuatro escalonias, un vaso de crema de leche, una cucharadita de harina, una cucharadita de curry, una chispa de wasabi, tres cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla y dos yemas de huevo.

Preparación:

En una cazuela con aceite, se rehogan las escalonias picadas cinco minutos. Se añaden los berberechos, se riegan con el vino y se abren. Se sacan los berberechos, se les elimina una valva y se reservan. El caldo se pasa por el chino y se reserva.

Se derrite la mantequilla, se añaden el curry y el wasabi, se rehoga unos minutos y se añade al caldo de abrir los berberechos poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Se incorpora la crema de leche, se remueve bien, se retira del fuego y se añaden las yemas batidas poco a poco, se salpimienta y se obtiene una crema floja.

Se llevan los berberechos a una fuente de horno, se riegan con la crema y se llevan al horno a gratinar cinco minutos hasta que doren; se sacan y se sirven en el acto en la misma fuente.

Receta recogida en el Restaurante Indio de Isla Cristina. Se puede preparar con cualquier almeja o chirla.


Publicado por felipeluzon @ 9:41
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