ROLLOS DE PERCA DEL NILO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de perca del Nilo dos huevos duros, una lata de anchoas, un limón, aceite, harina de freír pescado, pan rallado, una lata de champiñones, sal y pimienta

Preparación:

Se emplatan en una fuente los filetes de perca del Nilo se aderezan con sal, pimienta y zumo de limón y se dejan reposar algo menos de una hora.

Se prepara un picadillo con las anchoas, los champiñones y el huevo duro picado. Se reparte sobre los filetes de pescado, se enrollan, se pasan por harina de freír pescado, por huevo batido, y pan rallado; se cierran con un palillo, se fríen en aceite muy caliente y se sirven.

Esta receta de Sol Patón recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) se puede preparar con rosada, halibut, fletan o con filetes de cualquier otro pescado plano