Martes, 08 de mayo de 2012

SAMA A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, dos cucharadas de ajetes picados, media cebolla picada, medio vaso de vino blanco, una docena de almejas, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama roquera, se le eliminan las escamas, las aletas y las entrañas, se abre a la espalda, se pincela con aceite, se salpimienta y se asa a la plancha a fuego moderado.

En una sartén con aceite, se saltean la cebolla y los ajetes, se riegan con zumo de limón, el vino, sal y pimienta.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela.

Se emplata la sama roquera en una fuente, se esparcen las almejas por encima, se riegan con el caldo de abrirlas y la salsa. Se decora con unas verduras cocidas, se presentan y se sirven.

Se trata de un plato canario adaptado a la Cocina de Isla Cristina (Huelva), en otras recetas la encontramos con corona de maíz dulce cocido o plátano confitado en aceite sin llegar a hervir.  


Publicado por felipeluzon @ 8:38
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