Mi?rcoles, 09 de mayo de 2012

SAPO A LA ISLEÑA

Ingredientes : ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapos, un vaso de chirlas, doce almejas, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una rama de perejil, tres hebras de azafrán, un vasito de vino, harina, aceite, un vasito de almendras, un vasito de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los sapos, se escurren, se secan y se cortan en filetitos. Se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan.

En una cazuela de barro se saltea la cebolla, cuando poche se añade el tomate pelado y sin pepitas y cuando reduzca el agua que suelta el tomate, se añaden los piñones, la almendra picada y el azafrán majados en un almirez y diluidos con el vino. Se les dan unas vueltas, se añaden los filetitos de sapo, se cuecen cinco minutos y se agregan las chirlas y las almejas. Cuando abran, se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina. Personalmente prefiero abrir las chirlas y las almejas antes y colar el caldo de abrirlas por si tienen algo de arena.


Publicado por felipeluzon @ 8:34
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