Jueves, 10 de mayo de 2012

SARGO CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, dos cucharadas de café infusión, dos hebras de azafrán, un limón, dos cebollas, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, vaso y medio de aceite, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, escamas, aletas y tripas, se llevan a una fuente de horno engrasada y con una base de rodajas de cebolla.

En una sartén con el aceite se doran los ajos cortados en laminas, el azafrán y el piri-piri; mas que saltear aderezar el aceite. Se riegan con él las doradas y se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Se sacan, se les quitan la piel y las espinas, se emplatan individualmente

En un cacillo, se liga con el café infusión y azúcar, se ligan la harina y la mantequilla, se cuece a fuego muy bajo y se remueve para que no se pegue. Se añade el jugo de hornear los sargos al cacillo, se remueve, se pasa por el turmix y se traba una salsa con la que se riega el pescado. Se sirve con acompañamiento de verdura cocida

Se puede servir con la salsa aparte en una salsera. Receta de Mercedes Rivas recogida en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:00
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