SARGO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, tres limones, aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, dos vasos de caldo de pescado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a una fuente, se riegan con el zumo de limón, aceite de oliva, ajo picado y pimienta.

Pasadas dos horas, se sacan, se escurren, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se doran en aceite muy caliente. Se pasan a una cazuela de barro engrasada, se riegan con el caldo de pescado, se rectifican de sal y pimienta, se añade el pimentón, se tapa y se cocinan a fuego medio veinte minutos. Se sirven en la misma cazuela de barro con patatas confitadas y/o verdura cocida.