SOPA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, una cebolla, un tomate, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, medio bollo de pan duro, dos cucharadas de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza,  tripas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se rehogan la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, el tomate pelado y sin pepitas; se salpimientan y se saltean cinco minutos. Se añaden el azafrán, siete vasos de agua y se cuece un cuarto de hora.

Se añaden los filetes de boquerón, se cuecen cinco minutos, se añade el pan cortado en rebanadas muy finas, se cuece dos minutos, se rectifica de sal y pimienta. Se sirve.