SOUFFLÉ DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de erizos, cinco vasos de salsa bechamel, dos cebollinos, medio vaso de manzanilla de Sanlúcar, queso rallado y mantequilla.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan las huevas y se ligan con el caldo de abrirlas, el cebollino picado a cuchillo y el vino manzanilla.

Se liga la mezcla con la salsa bechamel y se reparte entre cuatro cuencos untados con mantequilla, se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno medio diez minutos. Se sirven