S?bado, 12 de mayo de 2012

SUPREMAS DE MERLUCETA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluceta, una cebolla dulce, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de almendra molida, vaso y medio de Oporto, medio vaso de aceite, dos vasos de caldo corto de pescado, ocho lonchas de jamón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta, se le eliminan las espinas, se corta en supremas, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina y se doran en aceite medio minuto por cada lado; se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se pocha ligeramente la cebolla picada; se añaden los ajos picados y cuando doren, las supremas con la piel hacia abajo. Se riegan con las almendras picadas y el vino de Oporto, se deja reducir un poco y se riega con el caldo hasta cubrir el pescado. Se sazona, se deje reducir ocho minutos, se cubren con una loncha de jamón cada una, se cocinan dos minutos, se espolvorean con culantro picado y se sirven con acompañamiento de setas salteadas.

Receta de Teresa Texeidor recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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