TORTILLA DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite, una docena de erizos, ocho huevos, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan las lenguas y se reservan junto al caldo de abrirlos.

Se baten los huevos, se añaden los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta: Se incorporan las lenguas de erizo y una cucharada de su caldo, se baten y mezclan.

Se cuajan cuatro tortillas repartiendo la mezcla en una sartén con aceite, se les da la vuelta y se sirven.

Receta de Angustias Árbol de La Herradura (Granada). Ella llama lenguas a las huevas frescas de erizo