URTA NEGRA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta negra de kilo y medio, un kilo de patatas, dos tomates, dos pimientos, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, vaso y medio de agua, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la urta negra de escamas, entrañas y aletas. Se pincela con aceite y se salpimienta en la abertura ventral, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada junto a los pimientos picados, los ajos chafados y una hoja de laurel, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas; pasados ocho minutos se riega con el vino, el agua y se añaden las patatas cortadas en paja

Cuando las patatas estén a medio hacer, se coloca el pescado en la cazuela, se espolvorea con el orégano y se lleva al horno medio veinte minutos. Se comprueba que la carne se despega de la espina y se sirve.

Receta recogida en Tarifa. La urta negra o urta holandesa se conoce también como sargo breado