Lunes, 14 de mayo de 2012

VOLOVANES DE PIMIENTOS Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, un pimiento amarillo, un paquete de bacalao ahumado, un paquete de trucha ahumada, un paquete de atún ahumado, un huevo, cinco cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vino Pedro Jiménez, ocho cucharadas de vinagre balsámico y pimienta.

Preparación:

Se pincelan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se dejan reposar tapados en una fuente hasta que suden. Se pelan, se pican en juliana a cuchillo y se ligan con los ahumados ligados a cuchillo, se riega la liga con el aceite de los ahumados y unas cucharadas del caldo de sudar, se adereza con pimienta, se deja reposar una hora.

Se trabaja una reducción con el vino Pedro Jiménez, el vinagre y dos cucharadas del caldo de los pimientos.

Se rellenan los volovanes con la mezcla, se riegan con la reducción, se pincelan con huevo batido y se llevan al horno a ciento ochenta grados unos minutos; se sacan y se sirven.

Si se quieren consumir en frío no es necesario llevarlos al horno. Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 16:30
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