AGUACATES RELLENOS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, dos lonchas de mojama, ciento cincuenta gramos de guisantes, una zanahoria, un pimiento de piquillo, dos huevos duros, aceite, vinagre, un vaso de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen la zanahoria y los guisantes en agua con sal y una cucharada de aceite, se sacan, se corta la zanahoria en dados mínimos, se liga con los guisantes, el pimiento de piquillo, la clara de los huevos duros y la mojama picados a cuchillo, se sazona con aceite, vinagre y si hace falta sal y pimienta.

Se cortan los aguacates a lo largo, se elimina la pepita, se riegan con unas gotas de zumo de limón, se rellenan con la mezcla, se espolvorean con yema de huevo duro rallada, se napan con mayonesa y se sirven.