Martes, 15 de mayo de 2012

ALBÓNDIGAS DE HABAS CON HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas, dos ramas de poleo, un huevo, pan rallado, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda, un hígado de rape, una docena de pimientos de padrón, piñones, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimienta, la hoja de laurel, una chispa de sal, el vino de Jerez y la copa de coñac.

Una vez macerado, se escurre y se lleva a una fuente de horno forrada con papel de aluminio, se cierra y se cocina al baño Maria en el horno a ciento ochenta grados una hora, se saca, se deja enfriar, se lleva a la nevera todo un día, se saca y se reserva

Se cuecen las habas con el poleo, los dientes de ajo y la sal gorda, se retira el casco de limón, se pelan y se machacan con un tenedor, se añaden el hígado de rape y una chispa de piri-piri, se sigue machacando hasta trabajar un puré espeso.

Se lían las albóndigas, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite

Una variante es darles un minuto de cochura en una salsa de almendras


Publicado por felipeluzon @ 8:59
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