ARROZ CON GAMBONES

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de gambones, un vaso de chirlas, dos cucharadas de tomate frito, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se prensan las cabezas y las cáscaras en el chino y se reserva el jugo que se obtenga.

Se abren las chirlas con la hoja de laurel y un pelin de agua. El caldo se cuela y se reserva. Se les quitan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela con aceite se fríe el pimentón treinta segundos, se agregan los gambones pelados, se rehogan dos minutos y se retiran. Se reservan.

En la misma cazuela y aceite, se salten las chirlas unos segundos, se agrega el tomate frito, se sazona y se añade el vino, se añade el arroz, se remueve y se añaden el caldo de las chirlas, el jugo de los gambones y el caldo de pescado, hasta completar los cinco vasos.

Se deja cocer veinte minutos, en el ultimo minuto se añaden los gambones y se sirve.