BACALAO AL AJOARRIERO CON CANGREJOS DE RÍO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un vaso de aceite, una cebolla, una cabeza de ajos, piri-piri, tres cuartos de kilo de cangrejos de río, un vaso de pulpa de tomate fresco,

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca, se escurre, se seca, se limpia de piel y de espinas, se desmenuza y se reserva.

Se saltean los ajos en una sartén con aceite, se sacan, se majan en un almirez, se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pochar se añaden las migas de bacalao y se cocinan a fuego muy lento removiendo con una cuchara de palo, cuando este a medio hacer se añade el ajo majado junto a unas cucharadas del agua de desalar el bacalao y los cangrejos, se cocina unos minutos hasta que este casi hecho, se añade el tomate, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se cocina un minuto y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en un Restaurante de Carretera cerca de Burgos.