BACALAO ESCALDADO A LA PORTUGUESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan los filetes a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cucharada de aceite, cuando rompa a hervir, se espuma, se retira del fuego y se deja enfriar un cuarto de hora en la cazuela con su agua.

Se sacan, se escurren, se limpian de espinas y se cocinan como se indique en las recetas.

Este sistema de escaldar y desalar el bacalao es el más adecuado para que no pierda su sabor y no quede soso.