CABALLA A LA BRASA CON HINOJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, ocho ramitas de hinojo, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se les dan un corte a lo largo en cada lomo, se sazonan con aceite, sal y pimienta, se envuelven en tallos de hinojo con sus hojas, se atan con un hilo y se llevan a una parrilla de doble cuerpo.

Se asan a la brasa fuerte sin llama diez minutos,  se les da la vuelta a los seis minutos, se retiran del fuego, se les quitan los restos del hilo y del hinojo, se riegan con zumo de limón y se sirven.

Esta forma de asar el pescado es típica de los esteros en Cádiz, antes se asaban sobre un ladrillo o una teja sobre las brasas