CANELONES DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis canelones, un cuarto de kilo de merluza, dos huevos, media cebolla,  una cucharada de perejil, mantequilla, queso rallado, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite veinte minutos, se escurren, se pasan por agua fría y se colocan sobre papel de cocina.

Se le da un hervor a la merluza junto a la cebolla cortada en cascos, el perejil y sal, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se liga con la salsa de tomate y las yemas de los huevos.

Se rellenan los canelones con la mezcla. Se enrollan, se colocan en una fuente, se cubren con salsa de tomate, se espolvorean con queso rallado y se cubren con unas nueces de mantequilla, se llevan al horno a gratinar, se sacan y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)