CARPACHO DE HERRERA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, medio kilo de guisantes, aceite, ajos, una cucharada de mezcla de menta, perifollo, estragón y tomillo, una cucharada de miel, dos limones.

Preparación:

Se limpian las herreras, se sacan dos filetes por pieza, se c0ngelan a menos veinte grados dos días, se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón. Se llevan las laminas a una fuente y se maceran con zumo de limón, sal y pimienta por espacio de media hora.

Se cuecen los guisantes en agua con las hierbas, la miel y sal hasta que ablanden a nuestro gusto; quedan como habas enzapatadas.

Se sirve el carpacho con los guisantes al centro como guarnición, se riega con aceite de oliva y cebollino picado.

En Portugal este plato se riega con aceite especiado con piri-piri. No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.