CHAMPIÑONES RELLENOS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docena de champiñones, una caballa, medio vaso de puré de tomate, dos cucharadas de miga de pan, cinco nueces de mantequilla, vaso y cuarto de leche, harina, aceite, una cucharada de perejil, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con media nuez de mantequilla, el aceite, una cucharada de harina, se ligan, se añade la leche al hilo y se lleva a ebullición sin dejar de remover; se reserva.

Se limpia la caballa de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes se escaldan treinta segundos, se desmenuzan y se majan en un almirez hasta conseguir una pasta, se añaden las dos cucharadas de miga de pan, el puré de tomate, se salpimienta y se añade la pasta a la bechamel, se liga y se reserva.

Se limpian los champiñones, se les quita el rabito, se rellenan con la salsa, se colocan las cabezas en una fuente de horno engrasada, se rocían con queso rallado, se les coloca un pegotito de mantequilla y se llevan al horno veinte minutos. Se gratinan dos minutos y se sirven.

Receta recogida en la Terraza de la Plaza Pérez Pastor de Punta Umbría (Huelva)