COLA DE BACALAO FRESCO RELLENA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de bacalao fresco de kilo y medio, un vaso de chirlas, cuatro dientes de ajo, un limón, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de cantarelos, dos zanahorias, una patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de bacalao fresco, se le quitan las raspas y se salpimienta.

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo

En una sartén con aceite se fríen el ajo picado y las setas laminadas hasta que se evapore el agua que suelten, se añaden las chirlas y su caldo, se reduce el caldo y se reserva la farsa.

Se rellena la cola de merluza con la farsa, se embrida y se lleva a una fuente de horno, se rocía con aceite y zumo de limón; se lleva al horno a temperatura media un cuarto de hora, se rocía con el vino, se deja reposar y se sirve con dos ajos salteados, con patatas y zanahoria como guarnición.

Tiene una variante y es regar el caldo de las chirlas con el vino. Receta de mi hija Yula la que vive en Murcia.