DORADA RELLENA CON CARNE DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, cien gramos de salchichas artesanales, cuatro centros de lechuga pequeña, dos huevos duros, perifollo, unas lonchas de tocino de jamón, un brick pequeño de nata fresca, una cebolla, una nuez de mantequilla, vaso y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las salchichas y se prepara un relleno con la carne, unas hojas de lechuga picada, los huevos [...]

DORADA CON SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, tres tomates, tres huevos duros, tres limones, una cebolla, tres cucharadas de salsa de soja, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se filetea y se corta en dados pequeños, se lleva un cuenco y se riega con zumo de limón, se salpimienta, se añade la cebolla picada, se mezcla y se deja reposar cuatro horas [...]

DORADA AL KETCHUP

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, un vaso de ketchup, mostaza inglesa, aceite, ajo, hinojo, limón, tomate, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan dos cucharadas de aceite con ocho de ketchup, dos cucharadas de mostaza inglesa, un diente de ajo rallado, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con hinojo y pedacitos de limón; [...]

CROQUETAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres rodajas de merluza guisadas, una docena de gambas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, tres huevos, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, pan rallado, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de piel y espinas; se cuece un cuarto de hora con las gambas peladas, la parte blanca del puerro cortada en rodaj [...]

CREMA DEL CASAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso del Casar, tres cucharadas de mantequilla,             una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el queso rallado y la maicena desleída en una cucharada de leche, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añaden la crema de leche, un chorrito de limón, se salpim [...]

CREMA DE QUESO DE LA SERENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso de queso de la Serena, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el queso rallado y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añade la crema de leche, un chorrito de limón, se salpimienta y se cuece c [...]

CREMA DE PUERROS Y APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, dos patatas, medio kilo de puerros, un apio, litro y medio de leche, tres cucharadas de crema de leche, una nuez de mantequilla, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva

Se pelan las patatas y se cortan en trozos; se limpia la parte blanca de los puerros y se corta en rodajas; se limpi [...]

CREMA DE MEJILLONES CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, un cuarto de kilo de gurumelos, cien gramos de tocino de jamón, tres cebollas, un limón, dos tomates, dos cucharadas de perejil. un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tomillo, mantequilla, harina fina, medio vaso de crema de leche, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se [...]

CREMA DE LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, dos vasos y medio de leche Ideal, un vaso de chirlas, dos cucharadas de harina fina, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpia la lechuga de hojas exteriores y troncho, se corta en cuartos y estos se cortan por la [...]

CREMA DE AGUACATE CON HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca, harina de freír pescado, un aguacate maduro, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de ketchup, una cucharada de coñac, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cuchar [...]

CORVINA CON SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo, una cucharada de mostaza, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a la batidora el huevo, la cucharada de mostaza y el vinagre, se bate y se le añade el aceite lentamente y batiendo. Se obtiene una salsa ligera, se le ralla el huevo duro, se liga con una varilla y se reserva en salsera.

Se limpian la [...]

COPA DE ESPÁRRAGOS CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de espárragos verdes, un paquete de dorada ahumada, vaso y medio de mayonesa, un huevo duro, alcaparras, pepinillos, mostaza, lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga la mayonesa con una cucharada de mostaza francesa, alcaparras y pepinillo picados a cuchillo.

Se trocean los espárragos y se pica la dorada ahumada a cuchillo, se mezclan y se reparte entre cuatro copas con un lecho [...]

CONSERVA CASERA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de mejillones, un trozo de canela, vinagre, pimienta en grano, jengibre rallado, mostaza, nuez moscada, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela se le da un hervor al vinagre junto al caldo de abrir los mejillones, la canela en rama, la pimienta, el jengibr [...]

CONGRIO CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, medio kilo de tirabeques, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, un rollo de hierbas aromáticas, una cuchara de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se saltean dos cucharadas de cebolla picada a fuego lento, cuando transparente se riega con tres vasos y medio d [...]

CONCHA FINA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de conchas finas, dos cucharadas de mantequilla, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de vino, medio vaso de caldo, tres yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las conchas finas en agua caliente sin llegar a hervir, se sacan, se enfrían al grifo, se abren y se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reserva.

Se llevan las conchas finas a una cazuela con la manteq [...]

COLMENILLAS RELLENAS DE HIGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de rape pequeño, ocho colmenillas, dos cucharadas de Oporto, una cucharada de nata, un huevo, una chispa de piri-piri, dos vasos de caldo corto, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas y la piel del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro horas con la cucharadita de pimient [...]

COLIFLOR AL ESTILO DE PUNTA UMBIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, dos sardinas arenques, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de almendra picada y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de escamas, cabeza, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza, se pican a cuchillo y se reservan.

Se limpia la coliflor de hojas exteriores, se sacan las flores y se llevan a un lebrillo con agua fría y sal, se lava y se cuece en agua [...]

COLA DE BACALAO FRESCO RELLENA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de bacalao fresco de kilo y medio, un vaso de chirlas, cuatro dientes de ajo, un limón, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de cantarelos, dos zanahorias, una patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de bacalao fresco, se le quitan las raspas y se salpimienta.

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo

COCOCHAS A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de merluza, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, piri-piri, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite, se salteal la cebolla picada junto al ajo y el perejil pìcado a cuchillo. cuando comeince a dorar se añaden las cocochas limpìas, se riegan con unas cucharadas de caldo de pescado, se les da un hervos, se s [...]

COCA DE BOLETOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, medio vaso de agua fría, una cucharada de levadura de panadería, una cucharadita de sal, doscientos gramos de boletos, dos pimientos asados, dos latas de anchoas.

Preparación:

Se forma un volcán con la harina, se añade el agua fría, se amasa, se añade la levadura y se continua amasando, se añade la sal y se termina de amasar. Se forma una bola y se deja reposar cuatro horas para que suba, [...]

ENGAÑA MARIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino blanco, un vaso de aceite de oliva, aceite de freír, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un lebrillo pequeño el vino y el aceite, se añade la harina poco a poco hasta trabajar una masa compacta como para empanada, se salpimienta a gusto y se trabaja primero con una cucharada de palo y después a mano hasta formar una bola.

Se cubre la masa con un paño húmedo, se deja reposar una hora, se [...]

CIGALAS CON MANTEQUILLA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cigalas, siete nueces de mantequilla, tres cucharadas de coco rallado, dos orejones picados, la ralladura de dos limones, medio kilo de brécol, un vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las cigalas, se cortan por la mitad a lo largo y se reservan al fresco en la nevera.

Se bate la mitad de la mantequilla y se le añaden el coco, la ralladura de limón y los trocitos [...]

CHERNA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos zanahorias,  una cebolla, dos nueces de mantequilla, salsa de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en laminas finas, se saca, se escurre y se reserva.

Se cortan cuatro laminas de papel de aluminio, se engrasan con mantequilla y se coloca sobre ellas un lecho de zanahoria rallada. Sobre la zanahoria se colocan las rodajas de [...]

CHERNA CON SALSA MUSELINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, medio vaso de vino, dos cebollas, dos pimientos, harina, aceite, ocho nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, una cucharada sopera de vinagre, dos cucharadas soperas de agua, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se sazonan y se llevan a una fuente de horno, se napan con mantequilla, se riegan con el [...]

CHERNA CON MOJO DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, aceite, un tomate, unas cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna con aceite, se salpimientan y se dejan reposar un rato.

En una cazuela con unas cucharadas de aceite se cocinan unos minutos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados, el perejil picado, la h [...]

CHERNA A LA MODA DE TAVIRA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, tres pimientos verdes, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de Oporto blanco, una copa de Oporto Ruby, un vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de rosada en supremitas, se lavan y se reservan en una fuente regadas con zumo de limón. Se dejan marinar media hora.

Se cortan las cebollas, los pimien [...]

CHAMPIÑONES RELLENOS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, un cuarto de kilo de atún en salazón, media terrina de queso para untar, seis cucharadas de queso rallado, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, albahaca, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una picada majando en un almirez los ajos, junto al perejil picado a cuchillo, la albahaca picada, los p [...]

CHAMPIÑONES RELLENOS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docena de champiñones, una caballa, medio vaso de puré de tomate, dos cucharadas de miga de pan, cinco nueces de mantequilla, vaso y cuarto de leche, harina, aceite, una cucharada de perejil, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con media nuez de mantequilla, el aceite, una cucharada de harina, se ligan, se añade la leche al hilo y se lleva a ebullición s [...]

CESTAS DE CASTAÑAS Y NEGRILLAS

Ingredientes:

Dieciséis rebanadas de pan de molde, un vaso de chirlas, cuarto y mitad de castañas, seis cucharadas de nata liquida, dos nueces de mantequilla, cuarto y mitad de negrillas, aceite, una cucharada de mantequilla.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con una cucharadas de agua, se elimina el bicho, se cuela el caldo y se reservan.

Se cortan las rebanadas de pan de molde con un corta pastas de un [...]

CEBOLLAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cebollas, harina, aceite, dos latas de caballa en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cebollas en rodajas de medio dedo, se sacan las anillas, se pasan por harina ligada con una chispa de sal y pimienta, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente.

Se llevan los aros de cebolla a una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite, se emplatan en una fuente de servir acompañada con una co [...]

CAZUELA DE SAPO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sapo, dos vasos de almejas, dos cebollas, un pimiento verde, dos tomates, un vaso de vino, dos patatas, aceite, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de culantro, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cataplana con dos cucharadas de aceite se coloca una camada de cebolla cortada en aros, una camada de tomate cortado en aros, una camada de patatas cortadas [...]

CAZUELA DE HERRERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo una cebolla, tres tomates, dos patatas, cuatro pimientos de piquillo, un chorro de aceite, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de agua, una chispa de piri-piri, una chispa de cominos, seis granos de pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian las herreras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se escaldan un minut [...]

CAZUELA DE PESCADA CON SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos dientes de ajo, cuatro rodajas de pescada, cuatro filetitos de sapo, dos vasos de almejas, una docena de mejillones, dos cucharaditas de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren al vapor las almejas y los mejillones, se cuela el caldo, se sacan los bichos y se reservan

Se colocan en la base de una cazuela, dos cucharadas de aceite, la c [...]

CATAPLANA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de berberechos, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, ciento cincuenta gramos de chorizos, ciento cincuenta gramos de jamón, un vaso de vino, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de maicena, pimentón, tres gotas de tabasco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta una cataplana con mantequilla, se coloca una capa de berberechos, se cubre con una capa de cebolla picada, [...]

CARPACHO DE HERRERA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, medio kilo de guisantes, aceite, ajos, una cucharada de mezcla de menta, perifollo, estragón y tomillo, una cucharada de miel, dos limones.

Preparación:

Se limpian las herreras, se sacan dos filetes por pieza, se c0ngelan a menos veinte grados dos días, se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón. Se llevan las laminas a una fuente y se maceran con [...]

CARPACHO DE CHERNA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de ventresca de cherna, aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congela la ventresca de cherna a veinte grados bajo cero cuarenta y ocho horas para evitar la posibilidad de anisakis, se descongela, se eliminan las posibles espinas y se corta en filetitos algo más gruesos que para carpacho. Se emplatan en una fuente se riegan con aceite, perejil picado a cuchillo [...]

CARPA A LA PARISIENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de tres cuartos de kilo, tres clavos de olor, pimienta de Cayena molida, dos cebollas, un limón, un chorrito de vinagre, una cucharada de albahaca, aceite, dos dientes de ajo y cuatro cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carpas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente, se cubren con cebolla rallada, el zumo d [...]

CANGREJOS DE RÍO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y dos cangrejos de río grandes, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos guindillas, un diente de ajo, cien gramos de jamón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de salsa de tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuerce la cola central de los cangrejos y se tira para sacar las tripas; se saltean en una sartén con aceite y el ajo picado, cuando estén rojos se sacan, se es [...]

CANELONES DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis canelones, un cuarto de kilo de merluza, dos huevos, media cebolla,  una cucharada de perejil, mantequilla, queso rallado, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite veinte minutos, se escurren, se pasan por agua fría y se colocan sobre papel de cocina.

Se le da un hervor a la merluza junto a la cebolla cortada [...]

CALAMARES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares, cuarto y mitad de espinacas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de miga de pan, cuatro cucharadas de leche, una cebolla, una cucharada de perejil, dos huevos, tres hebras de azafrán, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se saca la pluma, se lavan y se reservan. Las aletas y las patas se pican y se reservan también.

Se rehogan en una sar [...]

CABALLAS A LA MODA DEL PIREO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cuatro tomates, un limón, aceite, hinojo, aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una salsa con doce cucharadas de aceite, el zumo de un limón, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se limpian las caballas de entrañas, se lavan, se escurren, se secan y se rellenan con unas ramitas de hinojo; se untan con aceite, se salpimientan y se asan por ambos lados a l [...]

CALABACÍN CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabacín, un kilo de patatas, ciento cincuenta gramos de bacalao en salazón y aceite.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmiga muy menudo y se reserva sin desalar.

Se lava el calabacín, se despunta y se corta en rodajas muy finas, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríen las patatas cortadas en lascas como para [...]

CABALLA A LA MODA DE TAVIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se abren  a la espalda y se salpimientan, se reservan.

Se derrite la mantequilla, se pincelan las caballas y se marcan a la plancha por ambos lados, cuando estén asadas a nuestro gusto, se riegan con la mantequilla fundida, media cucharada de vinagre y se s [...]

BURRITOS DE TORTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, vaso y medio de bechamel, una lata de mejillones, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos y con cada uno se cuajan dos tortillas redondas muy finas, se rellenan con bechamel ligada con mejillones picados a cuchillo, sal y pimienta, se enrollan como un burrito, se cierran con un palillo y se rebozan con huevo, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente. Se si [...]

BRÉCOL REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brécol mediano, dos huevos, harina, aceite, dos latas de atún, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de brécol, se cuecen en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel; cuando ablanden, se sacan, se escurren, se paran por harina, por huevo batido y se frien en aceite muy caliente.

Se llevan a una fuente con papel de cocina, se dejan escurrir y se sirven en una fuente de servir [...]

BRANDADA CON  HIGRÓFOROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, trescientos gramos de patatas, un vaso (de los de vino) de aceite, una taza de leche, un diente de ajo, cien gramos de higróforos, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan los higróforos en el aceite sin que este llegue a hervir, se sacan, se pican y se reservan.

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando el agua tres o cuatro veces durante el proceso. A continuación [...]

BONITO CON TOMATE A LA ORIOTARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bonito, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres pimientos verdes, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen a medio hacer las rodajas de bonito en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se pasa por la ba [...]

BONITO CON PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito, una docena de pimientos choriceros frescos, dos cucharadas rasas de harina, seis dientes de ajo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los pimientos choriceros, se limpian de piel y pepitas, se reservan.

Se limpia el bonito de piel y espinas, se corta en dados pequeños y se rellenan los pimientos con el bonito, se llevan a una fuente refractaria, se salpimien [...]

BONITO A LA ORIOTARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de bonito de un kilo, cien gramos de tocino de jamón entreverado, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos cebollas, dos zanahorias, un puerro, dos vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el trozo de bonito de piel y espinas, se mecha con el tocino entreverado cortado en tacos, se lleva a una cazuela con agua, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta que rompa a hervir; se sa [...]

BOCADITOS DE PATATAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de bacalao desalado, harina, espárragos, dos huevos, cuatro cucharadas de tomate frito, dos dientes de ajo, aceite de oliva hojiblanco D.O. Estepa, cominos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, los cominos, una cucharada de aceite y sal se cuecen diez minutos las patatas cortadas en rodajas gruesas, que queden poco hech [...]

BOCADITO DE CALABACÍN CON DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calabacines, ocho lonchas de jamón de York, ocho lonchas de queso, ocho filetes de dorada ahumada, un vaso de mayonesa, media lechuga, un limón, un huevo, pan rallado, aceite.

Preparación:

Se corta el calabacín en lonchas a lo largo, se reservan en agua con zumo de limón y sal.

Se forma un bocadillo con dos rodajas de calabacín, una loncha de jamón de York, una loncha de ahu [...]

CABALLA A LA BRASA CON HINOJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, ocho ramitas de hinojo, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se les dan un corte a lo largo en cada lomo, se sazonan con aceite, sal y pimienta, se envuelven en tallos de hinojo con sus hojas, se atan con un hilo y se llevan a una parrilla de doble cuerpo.

Se asan a la brasa fu [...]

BESUGO RELLENO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de jamón, dos huevos duros, un huevo, dos limones, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de aletas, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pincelan con aceite en la cavidad ventral, se salpimientan y se reservan.

Se pican el jamón, los huevos duros, se mezclan c [...]

BESUGO REBOZADO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de seiscientos gramos, tres huevos, aceite, pan rallado, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de aletas, escamas y entrañas, se lava, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se baten los huevos, se añaden tres cucharadas de aceite, se salpimienta y se embadurnan los besugos con la mezcla, se pasan por pan rallado y se asan a la parilla a temperatura suave d [...]

BESUGO ASADO A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, aceite, una cucharada de vinagre, pan rallado, tres dientes de ajo, perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de aletas, escamas y entrañas, se ensartan con un palito las puntas de las ventrescas formando cruz con la espina, se salpimienta por ambas caras, se pincela con aceite por la parte abierta y se deja reposar.

Se trabaja una pasta con los a [...]

BESUGO A LA PARRILLA CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de seiscientos gramos, tres limones, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, un vaso de salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de aletas, escamas y entrañas, se les dan unos cortes en el lomo y se llevan a una fuente honda.

Se trabaja una marinada con el zumo de los limones, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; [...]

BERENJENAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, dos latas de mejillones, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la berenjena, se corta en rodajas, se espolvorea con sal y unas gotas de limón, se deja reposar en una fuente para que suelte el agua durante media hora. Se pasa por harina y se fríe en aceite muy caliente.

Se emplatan las rodajas de berenjena en una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite, se pasan [...]

BERBERECHOS ISLA CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una chispita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos, se riega con azúcar. Se añaden los berberechos, se rehogan y cuando estén abiertos se sirven acompañados de cascos de huevo duro. [...]

BERBERECHOS A LA VONGOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomate, un kilo de berberechos, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, dos vasos de nata liquida, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por el pasa purés, se cuece hasta que r [...]

BARRIGUITA DE ATÚN A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de barriguita de atún, un kilo de tomates, dos cebollas, tres pimientos verdes, una cabeza de ajo, aceite, media cucharada de cominos molidos, laurel, nuez moscada, media copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la barriguita de atún, se lava, escurre, se seca, se filetea y se trocea.

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se fríen durante un cuarto de hora a  fuego [...]

BAILA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas, un kilo de espinacas, un diente de ajo, diez cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, dos cucharadas de tomate frito, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bailas de cabeza, escamas, entrañas y espinas. Se sacan dos filetes  por pieza. Se salpimientan se pincelan con aceite y se doran por ambos lados en una plancha, pincelando con aceite de vez [...]

BACALAO ROSA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de bacalao de medio kilo, dos cebollas, dos diente de ajo, aceite, dos patatas cocidas, dos yemas de huevo, un vaso de leche, queso rallado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el taco de bacalao de piel y espinas, se deja en remojo todo un día, se saca, se seca y se corta en tiras.

En una fuente de barro con aceite se saltean las cebollas y los ajos picados, cuando estén dor [...]

BACALAO MARISMEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, un kilo de berberechos, cuatro cebollas, tres dientes de ajo, seis ñoras, cuatro picatostes, dos tomates, una hoja de laurel un pimiento morrón, una cucharada de perejil y dos vasos de aceite.

Preparación:

Se hidratan las ñoras toda la noche, se saca la carne con una cucharilla y se reserva.

Se abren los berberechos en una cazuela con dos vasos de agua, se sacan de su concha y se cu [...]

BACALAO MAITRE D´HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite, aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cu [...]

BACALAO ESCALDADO A LA PORTUGUESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan los filetes a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cucharada de aceite, cuando rompa a hervir, se espuma, se retira del fuego y se deja enfriar un [...]

BACALAO EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, aceite, una docena de patatitas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cebollas, una chispa de pimentón, dos huevos duros y una cucharada de perejil.

Preparación:

Se dejan en remojo todo un día los filetes de bacalao, se les cambia el agua varias veces, se sacan y se pincelan con aceite. Se asan a la brasa y cuando estén a medio asar se sumergen en agua fría unos segun [...]

BACALAO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, tres limones, pan rallado, aceite y pimienta en grano.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas cambiando el agua varias veces: Se escalda ocho minutos en agua hirviendo, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla corta de rodajas, cuando dore se cubre con el refrito el [...]

BACALAO A LA MODA DE BREIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, tres patatas, dos huevos duros, media lechuga, una cebolla, aceite, vinagre, perejil, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas junto al bacalao en una cazuela con agua y sal, se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente sobre la lechuga picada.

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmenuza y se cubren las patatas [...]

BACALAO AL HORNO CON HOJIBLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de bacalao fresco, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un calabacín, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva hojiblanco D.O. Estepa, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén amplia con aceite la cebolla cortada en juliana, el calabacín cortado en dados pequeños, el p [...]

BACALAO A LA MODA DE PRAIA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de culantro, una cucharada de aceite, un vaso de bechamel, queso parmesano rallado, pan rallado y mantequilla.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo con agua tibia doce horas cambiando el agua de vez en cuando.

Se llevan a una cazuela con agua fresca, el culantro picado a cuchillo y una cucharada de aceite, cuando rompa a [...]

BACALAO A LA MODA DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao desalado, harina de freír pescado, aceite, tres cebollas, dos dientes de ajo.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao de piel y posibles espinas con unas pinzas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente. Se sacan, se emplatan y se reservan unos minutos.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolla cortada en aros y los ajos co [...]

BACALAO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos vasos de leche, un limón, dos cucharadas de harina, harina de freír pescado, una nuez de mantequilla, aceite y perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se desala el bacalao todo un día, se limpia de piel y espinas, se corta en tiras, se reboza con harina de freír pescado, se pasa por huevo batido y se fríen una sartén con aceite. Se llevan a una fuente de horno.

Con [...]

ARROZ CON HÍGADO DE RAPE Y HUEVAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de arroz blanco, dos latas de hígado de rape y huevas de erizo, unos picatostes.

Preparación:

Se reparte el arroz blanco entre cuatro platos, se forma un volcán y se reparte entre ellos el contenido las latas, se riega con el caldo y se sirve con picatostes alrededor.

Esta receta tan simple es de una exquisitez inaudita; nos la han proporcionado por teléfono los fabricant [...]

BACALAO AL AJOARRIERO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, seis cucharadas de tomate frito, cuarto y mitad de gambas, vaso y medio de aceite, cuatro dientes de ajo, cuatro patatas, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca, se escurre, se seca, se limpia de piel y espina, se desmiga y se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se fríen en una sartén co [...]

BACALAO AL AJOARRIERO CON CANGREJOS DE RÍO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un vaso de aceite, una cebolla, una cabeza de ajos, piri-piri, tres cuartos de kilo de cangrejos de río, un vaso de pulpa de tomate fresco,

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca, se escurre, se seca, se limpia de piel y de espinas, se desmenuza y se reserva.

Se saltean los ajos en una sartén con aceite, se sacan, se maja [...]

BACALAO AL AJOARRIERO MESÓN PRINCESA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, vaso y medio de aceite, media cucharada de manteca de cerdo, medio kilo de tomates, dos pimientos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro ñoras, un vaso de caldo de pescado, ocho huevos.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca, se escurre, se seca, se limpia de piel y de espinas, se desmenuza y se reserva.

Se dejan las ñoras [...]

ARROZ CON GAMBONES

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de gambones, un vaso de chirlas, dos cucharadas de tomate frito, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se prensan las cabezas y las cáscaras en el chino y se reserva el jugo que se obtenga.

Se abren las chirlas con la [...]

ARROZ A LA SANLUQUEÑA

Ingrediente: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuatro langostinos, dieciséis almejas, ocho castañuelas, una rodaja de cherna, dos nueces de mantequilla, una cucharadita de pimentón, sal, una copa de manzanilla de Sanlúcar, un tomate, tres gotas de tabasco, un pimiento, cebollino, un diente de ajo, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla con el pimentón, el tabasco y la manzanilla, se bate y se reserva. [...]

ARROZ A LA MODA DE GOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de cigalitas medianas, un cuarto de kilo de arroz, una cebolla, tres chalotas, una zanahoria, un puerro, un rollo de hierbas, dos vasos de vino blanco, aceite, media pina fresca, harina, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la piña, se corta en rodajas, se quita la semilla y se corta en dados, se reserva.

En una cazuela con agua se cuecen m [...]

ARROZ A LA INDIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz blanco, cuatro nueces de mantequilla, cuatro lenguados, media cebolla, una cucharadita de curry, cuatro tomates, medio vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un arroz blanco, se mezcla con nuez y media de mantequilla, se reserva.

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, secan y reservan.

En una c [...]

ALMEJAS FRICASE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, un vaso de nata, un cuarto de kilo de champiñones, dos zanahorias, tres nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, una cebolla, una cucharada de harina, un limón, tomillo, laurel, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se sacan los bichos y se cuela el caldo, se reservan

Se rehogan con la mitad de la mantequilla, la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas. [...]

ALMEJAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y seis almejas, un puerro, seis filetes de anchoa, una cucharada de aceite y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se les quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se pican las anchoas a cuchillo  y se añaden a la nata montada.

Se corta la parte blanca del puerro en juliana, se blanquea y se coloca de base en cuatro cuencos. Se colocan las almejas encima del puerro y se [...]

ALCAUCILES CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambones, una docena de alcauciles, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil, un clavo, alcaparras, un limón y sal

Preparación:

Se cuecen los gambones en agua con el laurel y sal, se pelan, se pican y se reservan.

Se pelan los alcauciles, se eliminan las hojas exterior [...]

ALCACHOFAS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, un kilo de espinacas, una lata de anchoas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, cuatro vasos de leche, tres limones, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, doce cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores leñosas, puntas y pelusa central, se riegan con zumo de limón y se reservan.

En una sartén con [...]

ALBONDIGUILLAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpo cocido, una cebolla hermosa, dos pimientos verdes, pan rallado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Salsa:

El mismo aceite, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, vino, sal y pimienta

Preparación:

Se pican el pulpo, la cebolla, los pimientos y se forma una masa, se le añaden los huevos batidos y el pan rallado que pida. Se traba una masa, se forman las albóndigas y se f [...]

ALBONDIGUILLAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

La miga de  una rebanada de pan, un cuarto de kilo de bocas de cangrejo cocidas, leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de las bocas de los cangrejos, se desmiga y se reserva.

Se empapa la miga de pan con leche, se añade la carne de cangrejo, se salpimienta y se pasa todo por la trituradora, hasta obtener una masa compacta. Se forman las albondiguillas, se pasan por harina y se fríe [...]

ALBÓNDIGAS DE PULPITOS CABEZONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pulpitos cabezones, dos cebollas, tres pimientos verdes no muy grandes, en pimiento rojo, pan rallado (el que pida la masa), vino blanco, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pulpitos cabezones cortando parte de la cabeza, se cuecen en una cazuela con agua hirviendo media hora, se sacan, se escurre y se pican a cuchillo junto a una  cebolla, dos pimientos [...]

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pescado blanco, tres salmonetes grandes, una patata mediana, una cucharada de salsa de tomate, cuatro nueces de mantequilla, un limón, nuez moscada, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se hace el pescado blanco al vapor y se desmenuza. Se pasan los salmonetes por harina, se fríen, se limpian de piel y espinas, se desmigan.

Se cuecen la cabeza y las raspas de [...]

ALBÓNDIGAS DE HABAS CON HÍGADO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas, dos ramas de poleo, un huevo, pan rallado, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda, un hígado de rape, una docena de pimientos de padrón, piñones, un vaso de vino de Jerez, una copa de coñac, una hoja de laurel, media cucharadita de pimienta blanca y sal

Preparación:

Se eliminan las venas gordas del hígado y se lleva a una fuente, se macera veinticuatro h [...]

AGUACATES RELLENOS CON SARDINA ARENQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, dos sardinas arenques, dos pimientos de piquillo, dos huevos duros, aceite, vinagre, un vaso de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se dejan una hora en agua, se escurren y se picana cuchillo

Se pica el pimiento de piquillo a cuchillo y se liga con la clara de los huevos duros picada y los f [...]

AGUACATES RELLENOS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, dos lonchas de mojama, ciento cincuenta gramos de guisantes, una zanahoria, un pimiento de piquillo, dos huevos duros, aceite, vinagre, un vaso de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen la zanahoria y los guisantes en agua con sal y una cucharada de aceite, se sacan, se corta la zanahoria en dados mínimos, se liga con los guisantes, el pimiento de piquillo, la clara de l [...]

VORAZ AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un voraz de Tarifa de kilo y medio, una cucharada de mantequilla, un vaso de vino amontillado, dos cucharadas de pan rallado, dos naranjas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una ramita de romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el voraz de aletas, escamas y tripas. Se salpimienta y se lleva a una fuente de horno, se riega con vino, zumo de naranja (con una cucharada de zumo de naranja amarga) y se lleva [...]

VORAZ AL MOSTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un voraz de Tarifa de kilo y medio, un vaso de mosto, una cebolla, dos hojas de laurel, seis cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el voraz de Tarifa de escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca; se salpimienta en la abertura ventral y se colocan dos hojas de laurel.

En una sartén con aceite se dora la cebolla cortada en aros. Cu [...]

VOLOVANES DE PIMIENTOS Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, un pimiento amarillo, un paquete de bacalao ahumado, un paquete de trucha ahumada, un paquete de atún ahumado, un huevo, cinco cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vino Pedro Jiménez, ocho cucharadas de vinagre balsámico y pimienta.

Preparación:

Se pincelan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se dejan rep [...]

VENTRESCA DE CORVINA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una ventresca de corvina de kilo y medio, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la ventresca de corvina, se lava, se seca con papel de cocina y se emplata en una fuente de horno engrasada. Se rocía con aceite, se salpimienta, se riega con zumo de limón y se espolvorea con una mezcla de perej [...]

VIEIRAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, tres manojos de espárragos, cuatro cucharadas de aceite, una zanahoria, una docena de rodajitas de jengibre, dos cucharadas de vino, dos cucharadas de caldo, una cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se reservan en su concha con su caldo, se salpimientan.

Se eliminan los tronchos duros de los espárragos, se trocean y se escaldan en [...]

URTA NEGRA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una urta negra de kilo y medio, un kilo de patatas, dos tomates, dos pimientos, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, vaso y medio de agua, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la urta negra de escamas, entrañas y aletas. Se pincela con aceite y se salpimienta en la abertura ventral, se reservan.

En una cazuela de barro con a [...]

TRUCHAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, medio vaso de aceite, dos cucharaditas de pimentón, dos cucharadas de perejil, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas y el perejil picado a cuchillo, se retira del fuego se añade el pimentón y se remueve con una cuchara de palo.

Se limpian las truchas de cabeza, aletas, piel, entrañas y raspas, se colocan sobre papel [...]

TRUCHAS A LA MODA DEL JURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, dos nueces de mantequilla, una cebolla, un vaso de vino rosado, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de perejil, dos vasos de salsa holandesa, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las truchas de aletas, escamas y entrañas, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con la cebolla picada en juliana, se salpimientan, se riegan con el vino y se tapa con papel de plata [...]

TORTITAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cuerpos de cangrejo cocidos, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, dos huevos, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de perejil, crema de leche, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de los cangrejos de las patas y los cuerpos, se pica a cuchillo y se reserva.

En una sartén con la mantequilla, se saltea la cebolla picada [...]

TORTILLA DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite, una docena de erizos, ocho huevos, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan las lenguas y se reservan junto al caldo de abrirlos.

Se baten los huevos, se añaden los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta: Se incorporan las lenguas de erizo y una cucharada de su caldo, se baten y mezclan.

TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE TOMATE

Ingredientes. (4 personas)

Ocho tomates, un cuarto de kilo de patatas, mitad de  cuarto de kilo de zanahoria, dos latas de atún en aceite, unas aceitunas sin hueso, un tazón de mayonesa, unas tiras de pimiento morrón y sal.

Preparación:

Se cortan los tomates quitándoles el sombrero, se vacían en parte, se pica la pulpa y se reservan.

Se cuecen las patatas en agua con sal algo menos de media hora, se pelan, se pican e [...]

TILAPIA EN SALSA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tilapia dos claras de huevo, una cucharada de harina, aceite, medio vaso de vino blanco, un vaso de pescado, una cucharada de harina de maíz, una cucharada de perejil picado.

Preparación:

Se lavan los filetes de tilapia, se escurren y se secan con papel de cocina. Se baten las claras, se añade la harina, se salpimienta y se riegan los filetes y se marinan media hora.

Se lleva a un cazo la [...]

TERRINA DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cherna, una cebolla, dos aguacates, un limón, dos huevos, un vaso de leche, unas gotas de tabasco, aceite, mayonesa, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se eliminan las posibles espinas con unas pinzas y se trocea en dados, se reserva.

Se saltea la cebolla en una sartén con aceite, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se pelan los aguacates, se riegan co [...]

SUPREMAS DE MERLUCETA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluceta, una cebolla dulce, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de almendra molida, vaso y medio de Oporto, medio vaso de aceite, dos vasos de caldo corto de pescado, ocho lonchas de jamón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluceta, se le eliminan las espinas, se corta en supremas, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina y se doran en aceite [...]

SUPREMAS DE DORADA CON SALSA DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de doble ración, cuatro nueces de mantequilla, medio kilo de cañaíllas, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una chispa de pimienta de Cayena molida, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sa [...]

SOUFFLÉ DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de merluceta, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de jamón, tres nueces de mantequilla, vaso y medio de leche, tres huevos, una cucharada de harina, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de merluceta a una fuente de horno engrasada junto a las gambas, el jamón picado, una nuez de mantequilla, se introduce esta en el horno y se cocina diez minutos.

Con la leche [...]

SOUFFLÉ DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de erizos, cinco vasos de salsa bechamel, dos cebollinos, medio vaso de manzanilla de Sanlúcar, queso rallado y mantequilla.

Preparación:

Se abren los erizos, se sacan las huevas y se ligan con el caldo de abrirlas, el cebollino picado a cuchillo y el vino manzanilla.

Se liga la mezcla con la salsa bechamel y se reparte entre cuatro cuencos untados con mantequilla, se espolvorean con queso rall [...]

SOPA MARINERA DE CAELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de caella, dos docenas de gambas peladas, cuatro patatas, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, tres hebras de azafrán, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de caella, se cortan en bastones, se salpimienta y se reservan

Se majan en un almirez el ajo, el culantro, el azafrán, un chorrito de vino, sal y pimienta.

En una [...]

SOPA DE SAPO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de pescada, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, una rama de tomillo, una cucharada de almendras, una cucharada de perejil picado, una cucharada de pan rallado, dos tomates, una cebollita, tres hebras de azafrán, medio kilo de sapos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua, se cuece una hora la pescada con dos dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Se cuela [...]

SOPA DE PATATAS CON TABIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de chirlas, dos patatas, un tomate, una cebollita, dos hebras de azafrán, litro y medio de caldo corto de pescado, una chispa de curry, una chispa de tabil, una hoja de laurel, un casco de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con la hoja de laurel y el casco de limón. Se quitan las conchas, el caldo se cuela y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite s [...]

SOPA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, una cebolla, un tomate, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, medio bollo de pan duro, dos cucharadas de aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza,  tripas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se rehogan la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, el tomate pelado y sin pepitas; se salpimientan [...]

SOPA DE ALGA WAKAME

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro dientes de ajo, tres tomates, cuatro cucharadas de alga wakame, una cucharada sopera de pimentón, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, litro y medio de caldo de cocido y sal.

Preparación:

Se trocean las algas a tamaño rebanadita y se dejan en remojo e agua con vinagre media hora para que hidraten, se escurren y se reservan

En una cazuela amplia se riega el aceite y se lleva a [...]

SOLLA CON NAVAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solla, un vaso de vino blanco, una docena de navajas, una cebolla, una hoja de laurel, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las navajas con el vino, el laurel, la cebolla cortada en cascos, unas cucharaditas de agua, sal y pimienta.

Se limpian los filetes de solla y se rocían con el caldo de abrir las navajas, se llevan a una fuente de horno y se dejan cocer diez minutos.

SOLDAO CON CIGALITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro soldaos de ración, medio kilo de chirlas, un cuarto de kilo de cigalitas chihuatas, media cebolla, una hoja de laurel, un vaso de nata, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se les quitan las entrañas, las cabezas, las espinas y la piel, se sacan los filetes, dos por pieza y se reservan

Se abren las chirlas [...]

SOBRASADA  A LA MODA DE RICARD

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sobrasada de San Celoni, una loncha de carne de membrillo, un chorrito de miel de tomillo y una docena de medios panecillos.

Preparación:

Se cubre medio panecillo con una lonchita de carne de membrillo, una rodaja de sobrasada, se riega con una chispa de miel y se sirve.

La sobrasada de San Celoni es una sobrasada artesanal embuchada como chorizo. La receta de Ricard Alcosor de Salta Olalla d [...]

SARGO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, tres limones, aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, dos vasos de caldo de pescado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a una fuente, se riegan con el zumo de limón, aceite de oliva, ajo picado y pimienta.

Pasadas dos horas, se saca [...]

SARGO CON TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de un kilo, un limón, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, cuatro patatas, dos huevos duros, un manojo de espárragos trigueros, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se les eliminan las partes duras, se trocean y se reservan

Se limpia el sargo, se eliminan la cabeza, las escamas, l [...]

SARGO CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, dos cucharadas de café infusión, dos hebras de azafrán, un limón, dos cebollas, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, vaso y medio de aceite, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de cabeza, escamas, aletas y tripas, se llevan a una fuente de horno engrasada y con una base de rodajas d [...]

SARGO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, tres cuartos de kilo de mejillones, una hoja de laurel, una chispa de vino, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, una chispa de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel y la chispa de vino, se les quitan las cáscaras se cuela el caldo y se pican la mitad de los me [...]

SARGO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos sargos de doble ración, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, docena y media de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.

Se pasa por e [...]

SARGO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, una tacita de aceite, una tacita de agua, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo se cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes de lomo y dos de ventresca, se salpimientan, se marcan por ambos lados con un chorrito de aceite [...]

SARDINAS REBOZADAS CON COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sardinas, un limón, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, una cucharadita de comino molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se abren en un filete, se pasan por una liga de harina de freír pescado ligada con los cominos molidos, sal y pimienta. Se sacuden, se fríen en una sartén con aceite y se espolvorea [...]

SAPO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sapos limpios, un vaso de almendras molidas, cucharada y media de mantequilla, medio vasito de crema de leche, un huevo, aceite, pan rallado, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los sapos, se escurren, se secan y se cortan en filetitos. Se pasan por harina de freír pescado, huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite y se reservan.

En sartén aparte, se derrite la mantequilla, [...]

SAPO A LA ISLEÑA

Ingredientes : ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapos, un vaso de chirlas, doce almejas, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una rama de perejil, tres hebras de azafrán, un vasito de vino, harina, aceite, un vasito de almendras, un vasito de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los sapos, se escurren, se secan y se cortan en filetitos. Se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan.

En una caz [...]

SAPO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sapo, vaso y medio de vino tinto de la Rioja, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de almendras crudas picadas, una cebolla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los sapos, se escurren, se secan y se cortan en filetitos. Se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan.

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla picada, cuando dore, se añaden las almendra [...]

SAPITOS EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sapitos, un limón, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, medio vasito de alcaparras, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sapitos, se lavan, se escurren, se secan y se riega con zumo de limón. Se corta en dos, se pasan por harina de freír pescado y se fríen hasta que doren; se r [...]

SAMA CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de un kilo, cinco dientes de ajo, un vaso de aceite, una guindilla, seis cucharadas de vinagre balsámico, cuatro patatas cocidas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas de escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se pincelan con aceite por ambos lados. Se doran en una sartén muy ca [...]

SAMA A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, dos cucharadas de ajetes picados, media cebolla picada, medio vaso de vino blanco, una docena de almejas, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama roquera, se le eliminan las escamas, las aletas y las entrañas, se abre a la espalda, se pincela con aceite, se salpimienta y se asa a la plancha a fuego moderado.

En una sartén con aceite, se s [...]

SALTEADO DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de pescada, medio kilo de berberechos, un vaso de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla de barro con unas cucharadas de aceite, se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas; cuando poche se retira de fuego y se reserva.

Se abren al vapor con el vino y laurel las chir [...]

ROLLOS DE SOLLA AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración y media, dos filetes de merluza, dos huevos duros, cincuenta gramos de jamón, un vasito de vino del Condado de Huelva, una cucharada de mantequilla, un limón, un vaso de mayonesa, un vasito de nata, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se sacan los filetes, cuatro por pieza y se reservan.

Se pican a cuchillo la merluza, el huevo du [...]

ROLLOS DE PERCA DEL NILO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de perca del Nilo dos huevos duros, una lata de anchoas, un limón, aceite, harina de freír pescado, pan rallado, una lata de champiñones, sal y pimienta

Preparación:

Se emplatan en una fuente los filetes de perca del Nilo se aderezan con sal, pimienta y zumo de limón y se dejan reposar algo menos de una hora.

Se prepara un picadillo con las anchoas, los champiñones y el huevo duro picado [...]

ROLLOS DE JAPUTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos japutas de doble ración, un limón, cien gramos de carne de cangrejo, una lata de mejillones, una cucharada de culantro, tres cucharadas de mantequilla, medio litro de agua, una hoja de laurel, una cebollita, un vaso de vino, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo los palos de cangrejo y los mejillones, se ligan y se reservan.

Se filetea la japuta, se sacan cuatro filetes por pie [...]

ROLLOS DE BROTOLA CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de brotola, dos docenas de almejas, dieciséis gambas, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de culantro, media cucharada de orégano, tres cucharadas de mantequilla, dos vasos de agua, una hoja de laurel, una cebollita, un vaso de vino, un casco de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de brotola en dos; se abren las almejas al vapor con la hoja de laurel, el vino [...]

BERBERECHOS A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berberechos, un vaso de vino blanco, cuatro escalonias, un vaso de crema de leche, una cucharadita de harina, una cucharadita de curry, una chispa de wasabi, tres cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla y dos yemas de huevo.

Preparación:

En una cazuela con aceite, se rehogan las escalonias picadas cinco minutos. Se añaden los berberechos, se riegan con el vino y se abren. Se sacan los berbe [...]

ROLLO DE ATÚN RELLENO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de solomillo de atún de kilo y medio, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, ciento cincuenta gramos de queso gruyere, cien gramos de bacón, dos cebollas, dos zanahorias, un botellin de cerveza, un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre, tres clavos de olor, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua y la hoja de [...]

ROLLITOS DE PARRACHO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro parrachos, una lechuga, ocho lonchas de jamón, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, dos cucharadas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Se limpian los parrachos, se sacan los filetes; cuatro por pieza. Se cortan las lonchas de jamón en dos a lo largo, se cubren los filetes con media loncha y se enrollan. Se cierran con un palillo y se confitan en aceite si [...]

ROLLITOS DE JUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de jureles, dos tomates maduros, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de escamas, cabeza, entrañas y espinas. Se sacan dos filetes por pieza; se salpimientan, se enrollan, se atan con un hilo y se emplatan en vertical en una fuente de horno.

Se saltean en seis cucharadas de aceite la cebolla pica [...]

ROLLITOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, cuatrocientos gramos de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de champiñones, doscientos gramos de requesón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos puerros, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua tibia durante veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se saltea la parte blanca de los puerros cortadas en rodajas m [...]

RODAJAS DE CORVINA CON PAPAS Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos tomates, medio kilo de patatas, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de pasas sin pepitas, dos guindillas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y espinas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se aderezan con sal y pimienta, se pincelan con aceite [...]

RODAJAS DE CABALLA FRITAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas de doble ración, harina de freír pescado, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, medio vaso de caldo de verduras, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se doran en una sartén con aceite y se llevan a una cazue [...]

RODAJAS DE CABALLA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas de doble ración, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, dos pepinillos en vinagre, orégano, un vaso de vino blanco, aceite, patatitas francesas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con la cebolla cortada en aros, el ajo picado, el tomate pelado y sin pepitas cort [...]

RODABALLO CON CANTARELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, un cuarto de kilo de cantarelos, un manojo de cebollino, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se sacan los filetes y se llevan a una fuente, se riegan con aceite y se dejan media hora. Se asan levemente por ambos lados y se llevan al horno en una fuente engrasada tres minutos.

Se saltean [...]

RAPE EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape de ración, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de pimentón, tres huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añaden los filetes de pescado, se espolvorean con el pimentón, se les da la vuelta, se riega [...]

RAPE CON GRELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rape, seis dientes de ajo, una rama de perejil, una cebolla, una cucharada de pimentón, medio vaso de aceite, dos manojos de grelos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rape, se salpimientan y se pincelan con aceite, se dejan reposar media hora.

Se limpian los grelos, se hierven en una cazuela con agua y sal; se sacan, se escurren y se reservan en una fuente de servir.

Se h [...]

PURÉ DE BRÉCOL Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio brécol, dos latas de melva en aceite, medio vaso de nata, medio vaso de aceite, dos vasos de caldo de pollo, tres cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece en agua con sal y una cucharada de aceite el brécol cortado en porciones. Se pasa por la batidora, se le añaden la nata, el aceite, la mantequilla y el caldo, se salpimienta, se remueve con una cuchara de palo y se le da un hervor. [...]

PULPO A LA MODA DE JORDI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo limpio de un kilo, dos vasos de mayonesa, un tomate, una cebolla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el pulpo en agua hirviendo tres veces, se saca se deja enfriar y se la dan finalmente treinta minutos de cochura, hasta que ablande, se saca, se pica en grueso a cuchillo y se reserva,

Se pica en juliana la cebolla, se le añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la [...]

PUDÍN DE GAMBONES Y CEBOLLA FRESCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambones, tres cebollas frescas, un vasito de crema de leche, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gambones, se pelan, se pican a cuchillo y se reservan; el caldo se cuela.

Se pelan las cebollas frescas, se trocean y se cuecen en agua con sal. Se escurren, se trituran con la batidora junto a los huevos batidos y la nata; se salpimienta.

Se añaden l [...]

POPIETAS DE LENGUADO CON HUEVAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, quince nueces de mantequilla, cuatro yemas de huevo, vaso y medio de cava brut nature, un limón, dos latas de huevas de erizo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de lenguado, se cortan en tiras de dos dedos, se enrollan y se cierran con un palillo. Se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se salpimientan y se coloca sobre cada rol [...]

PINTARROJA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pintarroja medio kilo de patatas, un vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, azafrán, sal y pimienta.

Se corta la pintarroja en rodajas, se salpimienta y se fríe con aceite.

Se majan en un almirez el ajo, el perejil, el azafrán, un chorrito de agua, sal y pimienta.

Se pelan las patatas, se cubren de agua y se cuecen un cuarto de hora, se añade el majado con la pintarroja [...]

PINTARROJA AL VINO DEL CONDADO DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pintarroja, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharada de perejil, unas hebras de azafrán, un vaso de vino del Condado de Huelva, una cucharada de harina fina, medio vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pintarroja, se le quita la espina y se corta en presas

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla con el ajo muy picad [...]

ROLLOS DE RODABALLO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de rodaballo, un limón, dos cucharadas de aceite, medio vaso de fumé de pescado, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, vaso y medio de caldo, un vaso de nata, una chispa de azúcar, una cucharada de alcaparras, un huevo, un vaso de arroz, una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de [...]

PINCHOS DE MARRAJO Y LAUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de marrajo, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, una cebolla, unas gotas de tabasco, veinticuatro hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:    

Con el aceite, el zumo de limón, la cebolla picada, el tabasco, sal y pimienta se prepara un adobo.

Se lavan los filetes de marrajo, se cortan en dados, se llevan a una fuente honda y se riegan con el adobo, se de [...]

PINCHOS DE LUBINA AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de doble ración, una cucharada de culantro, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una cucharada de comino molido, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, chermula, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un adobo majando en un almirez los ajos, se riega con el culantro picado, el perejil picado, el comino molido, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, [...]

PINCHOS DE CABALLA EN SALSA DE NUEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, dos limones, cuatro cucharadas de aceite de girasol, una cucharadita de pimentón dulce, dieciséis hojas de laurel fresco, cien gramos de nueces, dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se prepara una salsa majando en un almirez el pan frito, las nueces, los dientes de ajo, sal y pimienta. Se traba una pasta. Se baten [...]

PINCHO DE PIMIENTO RELLENO DE ORICIO

Ingredientes:

Ocho rebanadas de pan, ocho pimientos de piquillo pequeños, una lata de huevas de erizos de mar y mayonesa.

Preparación:

Se rellenan los pimientos con las huevas ligadas con mayonesa. Se cierra con un palillo, se pasa por aceite caliente sin hervir, se escurre, se coloca sobre el pan y se sirve.

Receta recogida en el Forum Gerona 09

PIMIENTOS MINI RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos mini, una cebolla, un chorro de aceite, medio kilo de recortes de atún, dos huevos, dos dientes de ajo, perejil, medio vaso de vino blanco, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el atún a cuchillo como si fuese carne picada, se le ligan los huevos, el pan rallado, el ajo picado, el perejil picado, un chorrito de aceite y se salpimienta. Cuando este todo ligado se deja re [...]

PIMIENTOS MINI RELLENOS CON  ENSALADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos mini, aceite, seiscientos gramos de ensaladilla de gambas, una docena de gambas cocidas y mayonesa.

Preparación:

Se pincelan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se dejan sudar y se pelan. Se cortan por el pecíolo, se rellenan con la ensaladilla, se cierran con una porción de mayonesa, se decoran con una gamba y se sirven.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, ocho pimientos de piquillo, medio kilo de bacalao desalado, dos vasos de leche, un vaso de aceite, una nuez de mantequilla, mayonesa con ajo, un huevo, harina de rebozar, aceite de freír, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas cambiando el agua de vez en cuando. Se cuece el bacalao diez minutos, se escurre, se limp [...]

PICADILLO DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes 4 personas)

Cuatro docenas de erizos de mar, un tomate, un diente de ajo, un pimiento, una cebolla, pepino, vinagre, limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos de mar se  les sacan las huevas con una cucharita y se pican someramente a cuchillo, se reservan junto al caldo de abrirlas y una cucharadas de aceite

Se pican en trocitos muy finos el tomate, pelado y sin pepitas, el pimiento, la cebolla, [...]

PEZ RATA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho peces rata, un kilo de tomates, dieciséis gambas, una cucharada de mantequilla, una cucharada de culantro, medio vaso de coñac, dos cebollas, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los peces rata, se sacan dos filetitos por pieza, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro amplia, se rehoga la cebolla picada, cuando blanquea se añade el tomate sin piel ni pepit [...]

PESCADILLA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de pescadilla, un cuarto de kilo de mejillones, un pimiento morrón, medio vaso de vino blanco, dos cebollas, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras; se reservan.

Se limpian las rodajas de [...]

PESCADILLA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de pescadilla, cien gramos de gambas peladas, tres dientes de ajo, una cucharada de harina, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescadilla, se lavan, escurren y secan; se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite; se llevan a una cazuel [...]

PESCADILLA COCIDA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de pescadilla, un litro de caldo corto, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, un limón, medio kilo de patatas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescadilla de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con el caldo corto se cuecen la cebolla cortada en juliana gruesa, las patatas cortadas en rodajas finas, el perejil [...]

PESCADILLA AL HORNO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de pescadilla, harina de freír pescado, una cebolla, dos zanahorias, cien gramos de guisantes, dos cucharadas de tomate frito, dos pimientos morrones, medio vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescadilla, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con ace [...]

PESCADILLA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, un vaso de aceite, cinco nueces de mantequilla, tres limones, docena y media de patatas francesas, una cucharada de perejil, un huevo, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se machaca la mantequilla con un tenedor, se añaden el zumo de limón, sal y pimienta hasta trabajar una crema de mantequilla aderezada.

Se limpian las pescadillas, de escamas, cabeza, aletas, en [...]

PESCADILLA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescadilla, cinco cucharadas de aceite, harina de freír pescado, una cebolla, medio vaso de vino manzanilla,  tres cuartos de kilo de patatas, doscientos gramos de guisantes, vaso y medio de caldo corto, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de escamas, piel y espinas, se corta en filetes, se salpimientan, se rebozan con harina, s [...]

PESCADA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, una docena de almendras, medio vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de perejil picado, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada de piel y posibles espinas, se escurre, se seca con papel de cocina, se salpimienta y se pasa por harina de freír pescado, se sacude y se reserva,

Se llevan a una cazuela de barro el ajo c [...]

PESCADA CON PATATAS A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, medio kilo de patatas, cuatro huevos duros, una cebolla, tres cuartos de vaso de aceite, una lata de guisantes, una lata de pimientos de piquillo, aceitunas sin hueso, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada, se eliminan la piel y las posibles espinas, se corta en porcion [...]

PERCA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de perca, una lata de bonito en aceite, una cebolla, mantequilla, miga de pan, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca un filete de perca sobre papel de estaño, se salpimienta y se napa con una mezcla de cebolla rallada, el bonito desmigado, miga de pan, perejil picado a cuchillo y mantequilla. Se cierra en caja dejándole un poco de holgura y se lleva al horno veinte minutos hast [...]

PERCA CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de perca del Nilo, medio kilo de gambas peladas, doce mejillones, una copa de brandy, una cebolla, un tomate, un vasito de almendras, un vasito de vino, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se llevan los filetes de perca, las gambas y el coñac; se flamean. Se añaden la cebolla  picada, el tomate rallado sin piel ni pepitas, las almendras maj [...]

PAVIAS DE POTA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de tiras de pota, dos limones, un pelin de vinagre, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de cerveza, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se limpia la pota, se cuece, se trocea en bastones  y se marina como una hora en el zumo de los dos limones, el pelin de vinagre, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y se pone un poco [...]

PAVIAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de rodajas de congrio de la parte abierta, un vaso de adobo, diez cucharadas de harina, medio botellin de cerveza, un huevo, dos cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio, se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con el adobo, se dejan macerar media hora.

En un cuenco se bate la harina con dos cucharadas de aceite de oliva, la cerv [...]

PATE DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bonito en aceite, una lata de anchoas, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de alcaparras, un limón, aceitunas, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por el turmix el bonito, las anchoas, las alcaparras  y la mantequilla. Se tritura. Se lleva la pasta a un molde y se introduce en el frigorífico toda la noche.

Se ligan el aceite del bonito y las anchoas con [...]

PASTEL FACIL DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rebanadas de pan de molde sin corteza, dos latas de melva en aceite, dos vasos de tomate natural rallado, un vaso de leche, dos huevos, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta una fuente de horno con mantequilla, se cubre con pan de molde sin corteza mojado en leche. Se cubre con una capa de melva en aceite ligada con tomate rallado, se cubre con otra capa de pan de molde mojado en leche, tom [...]