Lunes, 03 de septiembre de 2012

SARDINAS CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, una cebolla, tres tomates, un pimiento, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, trescientos gramos de babetas, aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y raspas, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro amplia con cuatro cucharadas de aceite de saltean la cebolla y los pimientos cortados en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azafrán, los cominos y el laurel, se cocina ocho minutos.

Se añaden las sardinas, se les dan un minuto de cochura por cada lado, se añaden las babetas, se cubren de agua caliente y se cocinan el tiempo que marque el fabricante en el paquete. Se sirven en la misma cazuela de barro espolvoreado con perejil picado a cuchillo.

Receta de Jesús Llanes recogida en la Terraza de la Collantina en Isla Cristina (Huelva)

En Portugal en el antiguo Restaurante Paquito en Playa de Rocha lo preparaban con piri-piri de aderezo y espolvoreado con culantro.

Las babetas son unos fideos gruesos de pasta dura que se emplean mucho por los marineros del Golfo de Cádiz para sus ranchos


Publicado por felipeluzon @ 9:35
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