Lunes, 17 de septiembre de 2012

CABALLA CON BABETAS Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de caballas, un vaso de chirlas, un pimiento verde, un cuarto de kilo de babetas, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cuecen cinco minutos en una cazuela con litro y medio de agua con sal. Se dejan enfriar, se sacan los filetes, se trocean y se reservan; el caldo se cuela y se reserva en la cazuela.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el pimiento picados en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se pasa por la batidora y se añade a la cazuela con el caldo junto a las babetas, las chirlas y su caldo, se cocinan cinco minutos, se añade la caballa troceada, se cocina tres minutos y se sirven.

Receta recogida en la Terraza de la Cafetería La Coyantina de Isla Cristina (Huelva) es la forma isleña de cocinar las babetas; en Cádiz no les añaden chirlas.


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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