Lunes, 17 de septiembre de 2012

CAELLA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caella, una cebolla, dos dientes de ajo, diez cucharadas de aceite, cuatro picatostes, medio vaso de vino fino, una cucharada de perejil, ocho almendras, caldo de pescado, cuatro hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los picatostes, los dientes de ajo, las almendras, el azafrán, sal y pimienta. Se reserva.

Se corta la caella en rodajas y estas a su vez en tacos, se salpimientan, se pincelan con aceite y se dejan reposar media hora en una cazuela de barro.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana fina, se aclara el majado con el vino y se añade a la cebolla, se le dan unas vueltas y se vierte sobre el pescado en la cazuela, se cubre con caldo de pascado y se cocina diez minutos. Se espolvorea con perejil picado a cuchillo o con culantro y se sirve.

La caella o tintorera Prionace glauca es un escualo similar al cazón. En Riotinto encontramos este plato con la variación de añadir una patata cocida en el majado.


Publicado por felipeluzon @ 10:10
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