Martes, 18 de septiembre de 2012

CARPACHO DE BORRIQUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de un kilo, un vaso de mayonesa, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de salsa Worcester, tres gotas de tabasco, dos limones y un cuarto de vaso de crema de leche.

Preparación:

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados veinticuatro horas. Se sacan, se descongelan y se cortan en carpacho; se llevan los filetitos a una fuente y se maceran con zumo de limón dos horas

Se liga una salsa con los ingredientes indicados, se napan las rodajas de carpacho y se sirven.

Las proporciones de la salsa varían según el cocinero; esta son las que uso personalmente. No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.


Publicado por felipeluzon @ 10:07
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