Mi?rcoles, 19 de septiembre de 2012

CARPACHO DE SARGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de un kilo, aceite de oliva, zumo de limón, dos tomates maduros, una cebolla, flor de sal y eneldo.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados veinticuatro horas. Se sacan, se descongelan y se cortan en carpacho; se llevan los filetitos a una fuente y se maceran con zumo de limón dos horas

Se confitan el tomate y la cebolla, se colocan unas cucharadas de tomate y cebolla confitados en cada plato; se emplata el carpacho de sargo alrededor del tomate. Se aliña con sal Maldón, aceite, limón y un poco de eneldo.

En esta receta es muy importante la congelación para evitar la posibilidad de infección por anisakis, también favorece el corte fino.


Publicado por felipeluzon @ 9:41
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