DORADA EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una lata de anchoas, cuatro cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, una cucharada de perejil, una lata de maíz dulce, caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera.

Se mezclan en un cuenco un vaso de leche con dos cucharadas de harina y aceite, se embadurna la dorada y se lleva a una fuente engrasada con aceite, se cocina algo menos de media hora a ciento ochenta grados de temperatura, se le da la vuelta a media cochura y se riega con un hilo de aceite de vez en cuando.

En un cazo con la mantequilla se doran dos cucharadas de harina a fuego bajo, se añade un cucharón de caldo corto. Se salpimienta, se añade más caldo según lo pida, se incorporan tres filetes de anchoa, se deslíen en la salsa y se atempera.

Se retiran las doradas, se sacan los filetes, se limpian de piel y espinas y se sirven con la salsa, se adornan con perejil picado a cuchillo, maíz y anchoas en filetes