ENSALADA DE PATATAS Y ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatrocientos gramos de atún en salazón, una cebolleta, ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, media remolacha, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel y se cuecen  en agua con sal media hora. Se enfrían, se pelan y se cortan en rodajas.

Se lleva el atún en salazón a un dornillo pequeño con agua, se desala parcialmente y se desmiga o corta en dados mínimos.

Se mezclan el aceite, el vinagre, la mostaza, la remolacha cortada en dados, sal y pimienta; se trabaja una vinagreta

Se emplatan las patatas, el atún y la cebolleta; se riega con la vinagreta, se espolvorea con cebollino y se sirve.

Receta común de la Costa de Huelva, se puede añadir cebolla cruda picada.