HERRERA A LA ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, una herrera de kilo y cuarto, cien gramos de harina, un huevo, unas hojas de achicoria, dos cucharadas de alcaparras, queso rallado, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pasa por harina fina, se sacude y se lleva a una fuente con tres nueces de mantequilla, se cocina a horno medio veinte minutos, regando con el vino y con su jugo después.

Se saca, se limpia de piel y espinas; se emplatan los filetes en platos individuales.

Se trabaja una salsa con la mantequilla fundida en una sartén, cuatro cucharadas de harina, un vaso del caldo y el jugo de asar el pescado, se añaden el huevo batido y el queso rallado, se baten a mano hasta conseguir una salsa a nuestro gusto.

Se sirve el pescado con la salsa y acompañamiento de verdura cocida