Jueves, 04 de octubre de 2012

HERRERA EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de un kilo, una cebolla, cebollino picado, rucula, una hoja de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada, vino blanco, aceite, pan rallado, tres huevos duros, seis anchoas, vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de escamas y entrañas, se lleva a un dornillo pequeño, se riega con cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, el cebollino picado, la cebolla cortada en juliana, el laurel, tomillo molido, orégano, nuez moscada rallada, sal y pimienta; se marina dos horas.

Se escurre, se lleva a una fuente de horno, se riega con seis cucharadas de la marinada, se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora, regando de vez en cuando con unas cucharadas de la marinada; se saca y se deja enfriar.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se dora el pan rallado, se añaden una cucharadita de vinagre de Modena, tres yemas de huevo duro ralladas, las anchoas y pimienta molida. Se remueve suavemente hasta que las anchoas fundan.

Se lleva el pescado a una fuente, se cubre con el pan rallado, se decora con la clara rallada formando corona y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:18
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