Viernes, 05 de octubre de 2012

JURELES RELLENOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte jureles medianitos, dos pimientos asados, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, un cuarto de vaso de vinagre, una cebolla, dos zanahorias, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

En una sartén honda, con aceite, se fríe la cebolla picada cuando transparenta, se añaden los ajos y la zanahoria cortada en rodajas, cuando están dorados, se le añaden el laurel, los clavos de olor, el pimentón, se les dan vueltas con una cuchara de madera, para que no se peguen, se añaden el vinagre y la sal. Se reserva en un lebrillo pequeño.

Se limpian los jurelitos de cabeza, escamas, tripas y raspas, se lavan se escurren y se secan. Se sacan dos filetes por pieza.

Se forma un bocadillo con dos filetes y una tira de pimiento entre ellos, se salpimienta y se cierra. Se atan con un hilo, se pasan por harina de freír pescado, se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se deja escurrir el aceite un poco y se llevan al lebrillo con el escabeche; se dejan hasta el día siguiente y se sirven.

Receta adaptada de una de mi prima Dolores


Publicado por felipeluzon @ 8:32
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