Domingo, 07 de octubre de 2012

LAMPREA PISA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea, dos picatostes, un diente de ajo, una cebolla, un clavo, un trozo de canela en rama, aceite, un vaso de vino tinto, un vasito de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lamprea en agua caliente, se raspa con un cuchillo, se frota con arena, se lava, se escurre y se frota con papel de cocina.

Se le da un corte en el cuello, se saca la hiel y se desangra, se recoge la sangre y se reserva.

Se corta a lo largo en la región ventral, se eliminan las entrañas, se reserva el hígado, se le dan unos cortes en los flancos y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se salean la cebolla y el ajo picados, pasados seis minutos, se riega con el vino y el vinagre, se añaden el piri-piri y las especias, se cubre con agua caliente y se cocina media hora

Se majan en un almirez los picatostes, junto al hígado y la sangre, se añaden a la cazuela, se salpimienta, se tapa y se cocina diez minutos más, se deja reposar unos minutos y se sirve con arroz de tomate de acompañamiento.

Receta recogida en el Restaurante Pisa II de Villa Real de Santo Antonio (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 16:24
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