LENGUADO A LA MODA DE CACELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, harina de freira pescado, mantequilla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de guisantes, dos limones. una latita de puntas de espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de piel y entrañas, se sacan los filetes y se reserva la cabeza con la raspa.

Se pasan los filetes por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan. Se pasan las cabezas y las raspas por harina de freira pescado, se emplatan y se reconstruyen los lenguados con los filetes.

En la sartén con la mantequilla se echa el zumo de los limones, se riega sobre los lenguados junto a dos cucharadas de agua, se le da un hervor, se riega sobre los lenguados, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo, se adorna con los guisante y las puntas de espárragos y se sirve