LENGUADO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lenguado de kilo y medio, dos vasos de berberechos, harina, pan rallado, una loncha de jamón, una cuchara de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se mezclan los berberechos con una cucharada de pan rallado, dos de jamón picado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, el chorro de vino, se mezcla y se reserva.

Se limpia el lenguado de cabeza, piel entrañas y raspas. Se sacan os filetes, se pasan por harina de freír pescado y se frien. Se emplatan en una fuente de horno rodeados de la mezcla de berberechos, se riega con el vino blanco hasta cubrir y se cocina al horno un cuarto de hora, se saca, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)