Lunes, 08 de octubre de 2012

LOMO DE ATÚN A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Kilo y medio de lomo de atún en una pieza, un cuarto de kilo de espinacas frescas, dos rebanadas de pan de molde, trescientos gramos de carne de cerdo picada, cincuenta gramos de jamón serrano, dos huevos, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de vino blanco, una copa de vino fino, tres zanahorias, dos cebollas grandes muy picadas, un manojito de perejil, tomillo, laurel, orégano, romero,  una cucharada de concentrado de carne, sal, pimienta negra molida, cuatro cucharadas de aceite de oliva, medio litro de caldo.

Preparación:

Se corta el atún en dos alturas encontradas, se extiende sobre la mesa de trabajo y se aplana con la maza y cortando más si es necesario pero sin romper, se forma una lamina se salpimienta y se reserva

Se saltea la carne picada de cerdo unos minutos en una sartén con una chispa de aceite y media cebolla picada, se reserva.

Se baten los huevos, se mezclan con la leche, una cebolla muy picada, una zanahoria rallada, la carne picada, el jamón, el pan desmigado, las espinacas muy picadas, el vino blanco, las hierbas, sal y pimienta.

Se coloca la mezcla en el centro de la lamina de lomo de atún y se enrolla de modo que todo el relleno quede dentro. Se ata, se dora en aceite por todos lados, se riega con la copa de vino fino, se añaden el resto de los ingredientes. Se deja cocer veinte minutos, se saca, se desembrida y se corta en rodajas; se pasa el fondo por el chino y se sirve como salsa.

Esta receta es una adaptación de una receta de aleta de ternera  hecha por la Abuela Maria en los años cuarenta en Punta Umbría; le quedaba exquisita¡¡¡ quizás porque guisaba con fuego de carbon vegetal

 


Publicado por felipeluzon @ 9:36
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios