Lunes, 08 de octubre de 2012

LOMO DE ATÚN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos huevos, una copa de vino blanco, ciento cincuenta gramos de espinacas cocidas, un pimiento morrón, media cucharada de concentrado de carne, una cebolla grande picada, dos zanahorias, dos dientes de ajo, dos tazas de caldo, una hoja de laurel, cinco cucharadas de aceite de  oliva, perejil picado, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Se prepara una tortilla fina y plana con los dos huevos.

Se corta el atún en dos alturas encontradas, se extiende sobre la mesa de trabajo y se aplana con la maza y cortando más si es necesario pero sin romper, se forma una lamina se salpimienta y se colocan sobre ella la tortilla, las espinacas y el pimiento, se espolvorea con el perejil picado, se enrolla y se ata.

Se calienta el aceite en una cacerola, se dora el atún por todos lados junto a la cebolla y los ajos picados, se riega con el vino  y se deja reducir un poco, se incorporan el resto de los ingredientes y se deja cocer a fuego lento tapada hasta que este tierno, aproximadamente unos veinte minutos

Se retira el rollo se desembrida, se corta en rodajas, se sirve con la salsa pasada por el chino y unas verduras cocidas al vapor.

Esta receta es una adaptación de una receta de aleta de ternera  hecha por la Abuela Maria en los años cuarenta en Punta Umbría; le quedaba exquisita¡¡¡ quizás porque guisaba con fuego de carbón vegetal

 


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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