LUBINA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, una cebolla, una hoja de laurel, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se limpia la lubina de cabeza, escamas y entrañas, se cuece cinco minutos en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Se retira del fuego, se deja enfriar en la cazuela, se saca, se limpia de piel y espinas, se emplata en una fuente, se riega con la vinagreta, se adorna con alcaparras y se sirve.