Domingo, 14 de octubre de 2012

MERO A LA TANGERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, cuatro rodajas de mero, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan y a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante media hora,  se hacen puré, se les añade el zumo de limón, el tabil y el aceite de oliva. Mientas se añaden, se esta ligando íntimamente con una cuchara de palo, se salpimienta, se espolvorea con culantro se reserva

Se saltean las verduras en una sartén con la mantequilla, cuando pochen se añade el coñac y se flamea, se incorporan el fume y el queso picado, se cocina y se reduce a salsa.

Se asa el mero dos minutos por cada  lado en una plancha engrasada. Se lleva a una fuente de horno en la que se ha emplatado la salsa de queso, se introduce en el horno a ciento ochenta grados cinco minutos. Se sirve acompañada del humus de garbanzos como guarnición y regada con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 9:55
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