PALOMETA CON BAY BISCUIT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, cuatro tiras de bay biscuit, una cebolla, una zanahoria, cuatro cucharadas de salsa de tomate, caldo de pescado, albahaca y cuatro lonchas de queso.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se envuelve cada uno con una tira de bay biscuit. Se cuecen cinco minutos en una cazuela con caldo de pescado, se sacan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria rallada, pasados cinco minutos se añade la salsa de tomate y se cocina unos minutos hasta trabajar una salsa.

Se llevan los rollos de palometa a una fuente de horno, se cubren con el queso, se gratinan hasta que dore y se espolvorean con albahaca picada. Se sirven con la salsa y verduras cocidas como guarnición

Receta recogida en el Puesto de Almudena en el Mercado de Abastos de Isla Cristina (Huelva)