PALOMETA ENCEBOLLADA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, una hoja de laurel, orégano, tres gotas de tabasco, aceite, dos cebollas, un tomate, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de agua se añade una cucharadita de sal, pimienta en grano, una hoja de laurel, orégano, tres gotas de tabasco, se coloca la rejilla y se cocinan los filetes someramente al vapor.

En una sartén con aceite, se saltea una cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se retira y se reserva. En la misma sartén y aceite se saltea la otra cebolla cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina ocho minutos.

Se emplata la farsa en una fuente de horno engrasada, se colocan los filetes sobre ella, se cubren con la cebolla salteada y se termina  la cochura en el horno a ciento ochenta grados. Se sirve con patatitas francesas cocidas o fritas.

Receta recogida en el Puesto de Almudena en el Mercado de Abastos de Isla Cristina (Huelva)