PARPATANA DE ATÚN ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, tres dientes de ajo, medio vaso de vinagre, culantro picado, un vaso de vino blanco, sal.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos con una chispa de sal, el vinagre, medio vaso de vino y una pimenta.

Se limpia la parpatana, se trocea y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el majado, se añade el resto del vino blanco y se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, regando de vez en cuando con su jugo

Se prepara una pimenta con los pimientos rojos asados cortados en tiras, se aderezan con ajo picado y aceite de oliva.

Se emplatan los trozos de parpatana, se riegan con su jugo como salsa, se espolvorean con culantro picado y se acompañan con la pimenta.

La parpatana te la tienen que limpiar y trocear en la pescadería en la que hagan el ronqueo, pues se necesitan útiles especiales para llevarlo a cabo. Se puede usar perejil por el culantro, eso va en gustos.