PESCADILLA CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescadillas, dos huevos, diez nueces de mantequilla, tocino de jamón, un cuarto de kilo de miga de pan, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas de cabeza, piel, entrañas y raspas se sacan los filetes y se majan la mitad con las pieles en un dornillo pequeño, se añaden la miga de pan y la mantequilla, se sazona con sal y pimienta, se añaden los huevos batidos y la trufa. Se maja íntimamente y se forma un rollo con el majado.

Se lleva a una fuente de horno, se cubre con los filetes de pescadilla, con lonchas de tocino de jamón y se riega con unas cucharadas de mantequilla fundida. Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina hasta que el rollo este hecho y al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Se retiran las lonchas de tocino, se elimina la grasa y se sirve con una salsa