ROBALO CON TANAS

Ingredientes: (4 personas)

Un robalo de un kilo, un cuarto de kilo de tanas, dos manojos de recula, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tanas, se elimina la tierra y se cortan en carpacho a lo largo, se llevan a una fuente con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, se maceran dos horas

Se limpia el robalo de cabeza, escamas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua y sal diez minutos, se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro filetes; se emplatan, se salpimientan, se cubren con la recula, se adereza con una vinagreta y se acompaña con los filetes de tana formando corona.