RODABALLO ROSADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, tres vasos de caldo corto de pescado, dos  vasos de leche, una cucharada de harina, dos cucharadas de puré de tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con un vaso de leche, una cucharada de harina, dos cucharadas de tomate, sal y pimienta, se liga y se deja hervir hasta que reduzca a salsa.

Se limpia el rodaballo de cabeza, tripas, aletas, cola y barbas. Se lava, se salpimienta y se deja escurrir en una fuente inclinada a lo largo un par de horas. Se le dan dos cortes a lo largo de la raspa con una puntilla por el lomo oscuro.

Se lleva a una cazuela, se cubre con el caldo corto y la leche, se lleva a ebullición y cuando rompa a hervir se baja el fuego, se hierve con el fuego muy bajo entre quince y veinte minutos.

Se retira del fuego y se mantiene en el agua hasta el momento de sacar los filetes, se lleva a una fuente de horno, se riega con mantequilla fundida, se cubre con la salsa y se hornea unos minutos.

En caliente le van muy bien la salsa muselina, holandesa o mantequilla negra. En frío queda muy bien con mayonesa.