ROLLITOS DE CALABACIN Y BORRIQUETE

Ingredientes: (4 personas)

Un borriquete de tres cuartos de kilo, tres calabacines, cuatro anchoas, un limón, una zanahoria, un yogur, aceite, sidra, culantro, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se quitan las puntas de los calabacines, se cortan en tiras, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal; se sacan, se escurren, se secan, se aderezan con aceite, sal y pimienta.

Se limpia el borriquete de cabeza, escamas, entraña y raspas, se sacan los filetes se cuecen cinco minutos al vapor, se trocean y se saltean cinco minutos en una sartén con aceite, se riega con medio vaso de sidra y se cocina unos minutos.

Se llevan al vaso de la batidora las anchoas, el yogur y el culantro; se napan las tiras de calabacín con la crema, se cubre con una porción de pescado, se enrolla y se sirven espolvoreados con cebollino y una salsa.