SALMONETES CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, ocho alcachofas, dos naranjas, un limón, tres dientes de ajo, maicena, aceite, una cucharada de perejil. tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de partes duras y de la pelusa interior con un sacabocados, se cortan en octavos y se saltean un cuarto de hora, en una sartén con aceite y los ajos picados, cuidando que solo se hagan, que no se quemen.

En un cazo se llevan los zumos de las naranjas y los limones, se añaden las hebras de azafrán, se reduce por cochura y se espesa a salsa con la maicena; se reserva.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados.

Se sirven con las alcachofas y la salsa aparte en salsera